L'ART DE LA BIERE ET SES DÉLICES DU TERROIR

Bière de fermentation basse, ce qui explique la légèreté du breuvage, ainsi que de ses arômes et saveurs. La maturation a lieu en cuve de garde durant 21 jours avant embouteillage. 

Bière à la robe brune et aux reflets cuivrés, surmontée d'un abondant col de mousse blanc-ivoire à grosses bulles, peu persistant. 
Au nez, arômes légers de grains maltés à haute température, et même torréfiés pour partie, ce qui nous donne une dominance d'arôme de café, accompagné de touches de fruits rouges cuits.
En bouche, la saveur amère est apportée par les malts torréfiés, les flaveurs dominantes sont sur le chocolat. Sa texture reste moelleuse. La finale sur l'amertume du chocolat noir est surprenante.

A déguster à 8 à 10° C dans un verre arrondi type tulipe ou verre ballon afin de conserver plus longtemps dans le verre des arômes déjà difficilement perceptibles à l'origine.

En accompagnement d'une daube, de fromages type Comté, chaource, chèvre frais, bleu ou avec des desserts chocolatés.

La Brasserie

Formé à l'Ecole hôtelière de Strasbourg, Bruno Mangin a commencé comme brasseur amateur, parallèlement à son activité de chef cuisinier. En 1990, il proposait déjà des plats adaptés à une carte de 340 bières. Il crée sa brasserie artisanale en 1994, ouvrant la voie au retour des brasseries de Franche Comté, région qui en comptait quatre-vingt-trois au début du XXe siècle. Les bières Rouget de Lisle possèdent une forte identité régionale: le brasseur utilise les ingrédients locaux, plantes aromatiques et spécialités du territoire comme la gentiane, la Griottine, le miel du jura, la farine de gaude et le cassis pour élaborer ses produits, qu'il brasse en fermentation haute ou basse, toujours avec une garde longue au froid (vingt-huit jours minimum).